Chef

Perfil del cargo
Se requiere una persona con liderazgo, capacidad de organización, orientación a resultados, iniciativa, compromiso, responsabilidad y habilidades para trabajar bajo presión, manteniendo siempre altos estándares de calidad, higiene y atención al detalle. Experiencia deseada de 5 años en el cargo o mas de 3 en similares.

Objetivo del cargo
Planificar, organizar, ejecutar y supervisar todas las actividades de la cocina, asegurando la correcta elaboración de los productos, el cumplimiento de los estándares de calidad de Craving, la inocuidad alimentaria, la eficiencia operativa, el control de costos y el liderazgo del equipo de cocina.

Funciones y responsabilidades
1. Producción
• Planificar y elaborar las minutas y menús diarios.
• Supervisar la correcta preparación, cocción, presentación y despacho de todos los productos.
• Mantener la estandarización de recetas, porciones y presentación.
• Velar por la calidad de cada preparación antes de ser entregada al cliente.

2. Planificación y abastecimiento
• Planificar la producción diaria y semanal.
• Controlar el stock de materias primas.
• Realizar inventarios periódicos.
• Solicitar oportunamente la compra de insumos y verificar su correcta recepción.
• Controlar las mermas y proponer acciones para reducir pérdidas.

3. Control de costos
• Controlar el uso eficiente de materias primas.
• Supervisar el rendimiento de los productos.
• Proponer mejoras que permitan optimizar costos sin afectar la calidad.
• Colaborar en la creación de nuevas preparaciones y actualización de la carta.

4. Normativa sanitaria e inocuidad
• Velar por el estricto cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos y de todas las normas exigidas por la SEREMI de Salud.
• Supervisar el correcto almacenamiento de alimentos.
• Controlar temperaturas de refrigeradores, congeladores y alimentos preparados.
• Mantener al día los registros obligatorios de temperatura, limpieza y sanitización.
• Verificar el correcto uso de uniforme y elementos de protección personal.
• Supervisar el cumplimiento de los procedimientos de limpieza y desinfección.

5. Administración de la cocina
• Organizar las funciones del equipo de cocina.
• Distribuir tareas diarias.
• Capacitar al personal nuevo.
• Supervisar el cumplimiento de horarios, disciplina y procedimientos internos.
• Mantener una comunicación permanente con la administración.

6. Equipamiento
• Velar por el correcto uso y cuidado de equipos, utensilios y maquinaria.
• Informar inmediatamente cualquier falla o necesidad de mantenimiento.
• Mantener el orden y limpieza permanente de la cocina.

7. Calidad y mejora continua
• Proponer mejoras en procesos, productos y procedimientos.
• Participar en el desarrollo de nuevos platos y productos.
• Mantener los estándares de calidad propios de Craving.

Responsabilidades
El Encargado de Cocina será responsable de:
• La calidad de todos los productos elaborados.
• El cumplimiento de las normas sanitarias.
• El control de inventarios y materias primas.
• La correcta administración del equipo de cocina.
• El cumplimiento de las recetas y estándares establecidos.
• El uso eficiente de los recursos de la empresa.
• Mantener un ambiente de trabajo respetuoso, colaborativo y profesional.
• Informar oportunamente cualquier situación que pueda afectar el funcionamiento de la cocina o la calidad del servicio.