Ayudante de cocina. Es el encargado de realizar todas las preparaciones previas al servicio. Generalmente están. Tiene como misión principal el proceso de mise en place y la limpieza y organización de todo el equipamiento de cocina según se
requiera. Sus funciones principales son:
Mise en place: Encargado de labores de mise en place según estandarización de trabajo; porcionar; picar; cocer; elaborar masas; elaborar desayunos; preparaciones de cuarto frio; técnicas básicas de cocción.
Limpieza: Encargado de limpieza de utensilios y equipamiento de cocina tales como horno; freidora; visicoolers; congeladores; planchas y pañoles.
Apoyo: Asistir al chef y sub chef según se requiera.
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