Cocinero(a) de Producción y Línea Caliente

Asegurar la correcta producción diaria de mise en place, apoyar y ejecutar la línea caliente durante el servicio, especialmente en la preparación de pastas, postres y platos de salida, además de mantener el orden, limpieza y correcta organización de cocina y áreas operativas del local, de acuerdo con los estándares de calidad.

Jornada de trabajo: 36 horas promedio semanal
- 38 Horas Lunes a Sábado o
- 32 Horas de Lunes a Viernes y Domingo
• Lunes a viernes: 17:00 a 22:30 hrs – 5,5 horas diarias
• Alternadamente Sábado: 11:30 a 23:30 hrs – 11 horas (1 hora colación)
• o Domingo: 11:30 a 16:30 hrs – 5 horas

La persona debe cumplir una función clave en la operación diaria del restaurante, combinando:
• Producción y reposición de mise en place para su turno y siguiente
• Atención de línea caliente en su turno
• Preparación y terminación de pastas y salsas según recetas definidas
• Preparación de postres, ensaladas y salidas de cocina
• Orden, limpieza y cumplimiento de estándares operativos
Es un cargo para una persona rápida, ordenada, limpia, resolutiva y con buena capacidad para trabajar bajo presión en horarios de servicio y apoyo con sus pares.

1. Producción diaria / Mise en place
• Preparar y reponer el mise en place diario necesario para el servicio.
• Ejecutar preparaciones base de cocina según planificación.
• Porcionar ingredientes y dejar listas las estaciones de trabajo.
• Mantener disponibilidad de insumos para el turno y siguiente.
• Verificar stock de productos críticos antes del servicio.
2. Línea caliente
• Atender la línea caliente durante el servicio.
• Preparar y terminar platos de pasta según recetas y estándar del local.
• Calentar, montar y despachar platos en tiempo y forma.
• Apoyar en salida de platos de cocina durante horas punta.
• Asegurar consistencia en sabor, presentación y temperatura.
3. Preparación de pastas y postres
• Elaborar y terminar preparaciones de pasta de acuerdo con receta estándar.
• Ejecutar salsas, bases y montajes simples de apoyo.
• Preparar, porcionar y presentar postres definidos por el local.
• Preparar postres y verificar presentación de vitrinas o área de despacho si aplica.
4. Orden y limpieza
• Mantener limpio y ordenado su sector de trabajo antes, durante y después del servicio.
• Lavar, sanitizar y ordenar utensilios, equipos y superficies utilizadas.
• Cumplir con normas de higiene, inocuidad y manipulación de alimentos.
• Apoyar en cierre de cocina y reposición de orden para el turno siguiente.
5. Cumplimiento de estándares
• Seguir recetas, porciones y procedimientos definidos por el local.
• Cuidar costos mediante uso responsable de materias primas.
• Evitar mermas, errores de producción y desperdicio innecesario.
• Informar faltantes, problemas o desvíos de operación a la jefatura.
• Preparar listas de reposición de productos semanalmente.
Responsabilidades específicas
• Correcta preparación de mise en place.
• Buena ejecución de la línea caliente.
• Cumplimiento de tiempos de salida de los platos.
• Orden y limpieza permanente del área.
• Correcta manipulación de insumos y productos terminados.
• Apoyo al equipo en horarios de alta demanda.
• Mantener un estándar de trabajo compatible con un restaurante de cocina casera, pastas y servicio continuo.

Se valorará especialmente
• Experiencia en restaurantes italianos o de cocina casera
• Conocimiento en preparación de pastas (indispensable) y pizzas napoletanas
• Experiencia en producción de postres simples
• Capacidad para trabajar en cocina pequeña o equipos reducidos
• Buen criterio para mantener el orden sin supervisión constante
Condiciones del cargo
• Trabajo presencial
• Jornada distribuida entre semana y fin de semana
• Alimentación durante el turno, si aplica
• Remuneración según experiencia y ajuste al perfil
• Posibilidad de estabilidad y continuidad según desempeño