SOUS CHEF EJECUTIVO

Función principal es actuar como el asistente directo del chef ejecutivo, supervisando la operación diaria del personal y la preparación de los alimentos.
Funciones principales
Supervisión: Dirige a los cocineros de línea y al personal de apoyo para asegurar que los platos cumplan con los estándares de calidad.
Gestión de inventarios: Supervisa el stock de ingredientes y realiza pedidos a proveedores.
Entrenamiento: Capacita a los nuevos empleados en las técnicas y recetas específicas.
Sustitución: Asume la responsabilidad total de la cocina cuando el chef ejecutivo no está presente.
Control de costos: Ayuda a minimizar el desperdicio y a mantener el presupuesto operativo.
Diferencia con otros rangos
A diferencia del Chef Ejecutivo, que suele enfocarse en tareas administrativas y diseño de menús, el Sous Chef tiene un rol mucho más práctico y activo durante el servicio de comidas. Es el puente crítico entre la visión creativa del chef y la ejecución técnica de la brigada de cocina. Tener experiencia minima de 5 años, como Sous Chef, amplios conocimientos en costos, recetas, compras, inventarios, presupuestos, manejo de personal, BPM, normas sanitarias, experiencia en Hoteleria es importante, manejo de sistema Micros y My Inventory